ホップを育ててみる その⑩ ~ホップの保存方法と使い道~

2018年7月8日日曜日

ホップを育ててみるその⑩ ~ホップの保存方法と使い道~

前回収穫した自家栽培のフレッシュホップですが、

たくさん取れたので保存方法と使い道について。

収穫したフレッシュホップの保存方法

ホップ栽培の先輩方にフレッシュホップ保存方法を聞いてみたら、

一つには、「空気を抜いて冷凍する」方法があるみたいです。

家庭でやるには一番手軽な方法だったので、さっそくトライ。

（他にも乾燥させる方法もあるみたいです）

■フレッシュホップの保存方法（冷凍編）

１．ジップロックバッグにフレッシュホップを入れる。

２．ストローを差し込んだ状態で、できるだけ口を閉じる。

３．ストローからできるだけ空気を抜いて、そのまま冷凍庫へ。

まあ様は布団の収納と同じです。

（写真はまだ空気入ってるほうですが、もっと空気ぬけます）

空気を抜いて冷凍保存

フレッシュホップの使い道① ~醸造用~

保存が終わったら、あとは使い道。まずストレートに醸造用かと思います。

フレッシュホップ（またはホールホップ）はペレットホップに比べて

３～４倍の量が必要なので、すべての量を賄うというよりアロマ目的で

一部使用するのが多いかもしれません。

個人の場合は、酒税法合法下でのホームブルーイング(※)になるかと思います。

（※アルコール度数を1%未満に調整する）

自分はとうぜん醸造免許なんて持ってないですが、運よくたまたま巡りがあり

ホップ栽培してる実家の地元ブルワリー「柏ビール Komainu Brewery」さんで

栽培したホップを使ってもらえることになりました。これは嬉しい！

フレッシュなアロマが出ててとってもおいしかったです。

柏ビール　狛犬IPAとペールエール新緑

ちなみに自家栽培ホップをドライホップで使う場合、

コンタミが気になるところですが、アメリカの掲示板なんか調べると

醗酵でアルコールが生成されている工程なら大丈夫っていう意見が多くて

「ホップ農場で働いてるが、市販ホップも同じようなもん」

「気にせずブルーイングを楽しめ」

っていう感じでしたので参考まで。

どうしても気になる方は、アロマ目的としては意味が薄れるかもしれませんが

ボイル工程で使用するのもいいかもしれません。

フレッシュホップの使い道② ~追いホップ~

お次は醸造用途以外で一番手軽な使い道、お気に入りビールに"追いホップ"です。

好きなビールにホップをそのままちぎり入れれば

フレッシュホップのルプリンがダイレクトにビールに反映されるので

とてもフレッシュなビールになります。

写真は柏ビールの"ペールエール新緑"にさらに追いホップしたもの。

ルプリンましましビールは、収穫後しかできない贅沢なビールですね。

フレッシュホップの追いホップビール

とっても苦くなりますが、青くてフレッシュなアロマがプラスされて

究極のドライホッピングと言えましょう。

時間と共に苦くなっていくのも楽しいです。

ルプリンましまし

フレッシュホップの使い道③ ~天ぷら~

ホップはよく天ぷらにしてもよいと聞いたことがある人もいるかと思います。

こちらも柏ビールさんで収穫したホップ天ぷらを頂く機会があったので感想を。

味はタラの芽の天ぷらっぽくて美味しいです。

ただあまり噛み続けるともちろん苦くなるので、

天ぷらだけど喉越しを楽しんでください、とのこと。

まあアメリカンIPAをガンガン飲んでるホップ中毒の方々は平気かもしれません。

食べるW-IPAって感じですね。