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麦芽の種類


ベースモルト(大麦)


ベースとなる麦芽で、糖化を目的に使用される。低温で焙燥した麦芽のため糖化酵素が失活しておらず糖化力が強い。一方、糖分がカラメル化しておらず淡色のため、これのみだとビールの色もほぼつかず、ボディも軽くなる。

イギリス産
麦芽色
(近傍)
Warminster
(イギリス)
Simpson's Malt
(イギリス)
Crisp
(イギリス)
Muntons
(イギリス)
Fawcett
(イギリス)
Baird
(イギリス)
Pauls
(イギリス)
°L:
1.2

EBC:
1.7
Lager Pilsen, Lager Europils Pilsner, Lager Lager - Pilsen
°L:
1.2

EBC:
1.7
- - - - Halcyon Scottish Ale Malt Stout Malt
°L:
3.5

EBC:
7.8
Pale,
Maris Otter
Maris Otter,
Golden Promise
Maris Otter,
Pale Ale
Pale Ale,
Maris Otter
Maris Otter,
Halcyon,
Optic,
Pearl,
Golden Promise
Pale Ale,
Maris Otter
Maris Otter

アメリカ/ヨーロッパ産
麦芽色
(近傍)
Briess
(アメリカ)
Weyermann
(ドイツ)
Castle Malting
(ベルギー)
Weissheimer
(ドイツ)
DWC
(ベルギー)
MFB
(フランス)
°L:
1.2

EBC:
1.7
Pilsen Pilsner, Premium Pilsner CHÂTEAU PILSEN Pilsen Pilsen Pilsen
°L:
1.2

EBC:
1.7
Brewers Malt - CHÂTEAU DIASTATIC - - -
°L:
3.5

EBC:
7.8
Pale Ale Pale Ale CHÂTEAU
PALE ALE
- Pale Ale Pale Ale



キルンドモルト(スペシャリティモルト)


高温での焙燥によりカラメル化した麦芽で、ビールに色・風味・ボディをもたらす。ベースモルトより糖化力は下がるためベースモルトと併用する。焙燥の度合いやメーカーよって様々な種類が存在する。スペシャリティモルトとも言われる。

イギリス産
麦芽色
(近傍)
Warminster
(イギリス)
Simpson's Malt
(イギリス)
Crisp
(イギリス)
Muntons
(イギリス)
Fawcett
(イギリス)
Baird
(イギリス)
Pauls
(イギリス)
°L:
3.5

EBC:
7.8
Vienna Vienna Vienna - Vienna Vienna -
°L:
5

EBC:
11.8
Mild Ale - - Mild Ale Mild Ale Malt - Mild Ale
°L:
10

EBC:
25.2
Munich Munich Light Munich - Munich Munich Munich
°L:
20

EBC:
51.9
- Imperial Dark Munich Munich - - Munich

アメリカ/ヨーロッパ産
麦芽色
(近傍)
Briess
(アメリカ)
Weyermann
(ドイツ)
Castle Malting
(ベルギー)
Weissheimer
(ドイツ)
DWC
(ベルギー)
MFB
(フランス)
°L:
3.5

EBC:
7.8
Goldpils Vienna Vienna CHÂTEAU
VIENNA
Vienna - Vienna
°L:
5

EBC:
11.8
Ashburne Vienna - Vienna - Sp. Aromatic
°L:
10

EBC:
25.2
Bonlander Munich I CHÂTEAU
MUNICH LIGHT
Munich Munich Munich
°L:
20

EBC:
51.9
Aromatic Munich Munich II CHÂTEAU
MUNICH,
CHÂTEAU
AROME
Munich Munich Dark Munich



カラメルモルト(クリスタルモルト)


高温での焙燥によりカラメル化した麦芽で、ビールに色・風味・ボディをもたらす。糖化酵素が失活するまで焙燥しているため、糖化目的には使用できない。

イギリス産
麦芽色
(近傍)
Warminster
(イギリス)
Simpson's Malt
(イギリス)
Crisp
(イギリス)
Muntons
(イギリス)
Fawcett
(イギリス)
Baird
(イギリス)
Pauls
(イギリス)
°L:
1.5

EBC:
2.5
CaraGold Dextrine Malt CaraGold,
Dextrine Malt
- Pale Caramalt Light Crystal -
°L:
10

EBC:
25.2
Caramalt Caramalt Caramalt Caramalt Caramalt Caramalt Light Caramalt
°L:
20

EBC:
51.9
- Premium Caramalt - - - - Medium Caramalt
°L:
28

EBC:
73.2
Amber Aromatic,Amber - Amber Amber - Amber
°L:
30

EBC:
78.6
- - - - Pale Crystal Malt - -
°L:
40

EBC:
105.2
Crystal 100 Crystal Light - Crystal Malt 110 Crystal Malt(40-50) Dark Caramalt Light Crystal
°L:
55

EBC:
145.3
Brown Coffee Malt - - Brown Malt Brown Malt -
°L:
60

EBC:
158.6
Crystal 150 Medium Crystal Light Crystal
(Crystal 150)
Crystal Malt 150 Crystal Malt II
(60-70)
Medium Crystal Medium Crystal
°L:
80

EBC:
212
- - - - Dark Crystal
(85-95)
Dark Crystal Dark Crystal
°L:
90

EBC:
238.7
- - Medium Crystal
(Crystal 240)
- - - Dark Crystal
°L:
100

EBC:
265.4
Crystal 200 Crystal Dark - - - - -
°L:
110

EBC:
292
- Simpsons DRC - Crystal Malt 240 - - -
°L:
120

EBC:
318.7
- - - - Red Crystal, Dark Crystal Very Dark Crystal -
°L:
130

EBC:
345.4
- - - - - - -
°L:
170

EBC:
452.2
Crystal 400 Crystal Extra Dark Dark Crystal (Crystal 400) Crystal Dark - - -
°L:
350

EBC:
932.5
Low Colour Chocolate - Chocolate Malt Light Chocolate Pale Chocolate Pale Chocolate -
°L:
420

EBC:
1119.3
Chocolate Chocolate - Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate
°L:
500

EBC:
1332.8
Black Black Black malt Black malt Black malt Black malt Black malt
°L:
500

EBC:
1332.8
Roasted Barley Roast Barley Roasted Barley Roasted Barley Roasted Barley Roasted Barley Roasted Barley
°L:
550

EBC:
1466.2
- - - - Roasted Wheat - -

アメリカ/ヨーロッパ産
麦芽色
(近傍)
Briess
(アメリカ)
Weyermann
(ドイツ)
Castle Malting
(ベルギー)
Weissheimer
(ドイツ)
DWC
(ベルギー)
MFB
(フランス)
°L:
1.5

EBC:
2.5
Carapils CaraPils,
Carafoam
- - - -
°L:
10

EBC:
25.2
Crystal 10 CaraHell/
(CaraBelge)
CHÂTEAU
CARA BLOND,
CHÂTEAU
MELANO LIGHT
Light Caramel Carapils Caramel Pilsen
°L:
20

EBC:
51.9
Crystal 20,
Caramel Vienne
CaraRed CHÂTEAU
CARA RUBY
- CaraVienne Caramel Vienna
°L:
28

EBC:
73.2
Victory Melanoidin CHÂTEAU BISCUIT,
CHÂTEAU ABBEY
- Biscuit,Aromatic Kiln Amber
°L:
30

EBC:
78.6
Crystal 30,
Carapils Copper
CaraMunich I,
CaraAmber
CHÂTEAU
MELANO
- - Caramel Amber
°L:
40

EBC:
105.2
Crystal 40 CaraMunich II - Medium Caramel - Caramel Munich 40
°L:
55

EBC:
145.3
CaraBrown CHÂTEAU ABBEY,CHÂTEAU CAFE - - - Kiln Amber
°L:
60

EBC:
158.6
Crystal 60,
Caramel Munich
CaraMunich III CHÂTEAU
CRYSTAL
Dark Caramel Caramunich Caramel Munich 60
°L:
80

EBC:
212
Crystal 80 - - - Dark Caramunich Caramel Munich 80
°L:
90

EBC:
238.7
Crystal 90 - - - - -
°L:
100

EBC:
265.4
- - - - - -
°L:
110

EBC:
292
- - - - - -
°L:
120

EBC:
318.7
Crystal 120 CaraAroma, Special W CHÂTEAU
SPECIAL BELGIUM
- Special B Caramel Munich 120
°L:
130

EBC:
345.4
Extra Special - - - - Kiln Coffee
°L:
170

EBC:
452.2
- - - - - -
°L:
350

EBC:
932.5
Chocolate Carafa (Special) I CHÂTEAU CHOCOLAT - - -
°L:
350

EBC:
932.5
Dark Chocolate Carafa (Special) II - - Chocolate Chocolate
°L:
500

EBC:
1332.8
Blackprinz Carafa (Special) III CHÂTEAU BLACK Roasted Malt Black Malt Kiln Black
°L:
500

EBC:
1332.8
Roasted Barley,Black Malt,Black Barley Roasted Barley CHÂTEAU ROASTED BARLEY - Black Barley -
°L:
550

EBC:
1466.2
Midnight Wheat Chocolate Wheat - - Roasted Wheat Roasted Wheat



大麦以外のモルト(小麦・ライ麦・オーツ麦)


大麦以外の麦芽。スタイルによってベースモルトと併用する。

イギリス産
麦芽色
(近傍)
Warminster
(イギリス)
Simpson's Malt
(イギリス)
Crisp
(イギリス)
Muntons
(イギリス)
Fawcett
(イギリス)
Baird
(イギリス)
Pauls
(イギリス)
°L:
1.2

EBC:
1.7
- - - - Oat Malt Naked Oat Malt -
°L:
1.2

EBC:
1.7
- - - - - - -
°L:
2.3

EBC:
4.6
- Wheat Malt - - Wheat Malt Wheat Malt -
°L:
2.5

EBC:
5.2
- - - Malt 600
Brewing Wheat
- Dark Wheat Malt -
°L:
3.7

EBC:
8.4
Rye Malt - - - Rye Malt Rye Malt -

アメリカ/ヨーロッパ産
麦芽色
(近傍)
Briess
(アメリカ)
Weyermann
(ドイツ)
Castle Malting
(ベルギー)
Weissheimer
(ドイツ)
DWC
(ベルギー)
MFB
(フランス)
°L:
1.2

EBC:
1.7
- - CHÂTEAU
OAT MALT
- - -
°L:
1.2

EBC:
1.7
- Acidulated Malt - Acid Malt - -
°L:
2.3

EBC:
4.6
Wheat Malt
(White)
Wheat Malt CHÂTEAU
WHEAT BLANC
Wheat Malt Wheat Malt Wheat Malt
°L:
2.5

EBC:
5.2
Wheat Malt
(Red)
Dark Wheat - - - Dark Wheat
°L:
3.7

EBC:
8.4
Rye Malt Rye Malt CHÂTEAU
RYE MALT
- - -



特殊なモルト(サワー、スモーク)


特殊な目的に使用されるモルトで、乳酸菌発酵させph調整に使われるサワーモルト(アシッドモルトとも呼ばれる)や、ビールにスモーク香を付与するスモークドモルト等が存在する。

イギリス産
麦芽色
(近傍)
Warminster
(イギリス)
Simpson's Malt
(イギリス)
Crisp
(イギリス)
Muntons
(イギリス)
Fawcett
(イギリス)
Baird
(イギリス)
Pauls
(イギリス)
°L:
1.2

EBC:
1.7
- - - - - - -
°L:
5

EBC:
11.8
- - - - - - -
°L:
5

EBC:
11.8
- - - - - - -
°L:
6

EBC:
14.5
- - - - - - -
°L:
10

EBC:
25.2
- Peated Malt - - Peated Malt - Light Peated Malt

アメリカ/ヨーロッパ産
麦芽色
(近傍)
Briess
(アメリカ)
Weyermann
(ドイツ)
Castle Malting
(ベルギー)
Weissheimer
(ドイツ)
DWC
(ベルギー)
MFB
(フランス)
°L:
1.2

EBC:
1.7
- Acidulated Malt - Acid Malt - -
°L:
5

EBC:
11.8
- Cherry Wood Smoked Malt - - - -
°L:
5

EBC:
11.8
- Mesquite Smoked Malt - - - -
°L:
6

EBC:
14.5
- Apple Wood Smoked Malt - - - -
°L:
10

EBC:
25.2
- Smoked Malt CHÂTEAU PEATED,CHÂTEAU WHISKY - - -